食品中的二氧化硫

近期食品藥品監管部門抽檢發現部分蔬菜、水果製品、白砂糖等二氧化硫含量超標。那麽，二氧化硫究竟是什麽？如何應用於食品工業中？對人體健康是否有危害？想必大家都疑惑重重…..

（一）二氧化硫是國內外允許使用的一種食品添加劑，在食品工業中發揮著護色、防腐、漂白和抗氧化的作用。

通常情況下該物質以焦亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉等亞硫酸鹽的形式添加於食品中，或采用硫磺熏蒸的方式用於食品處理，發揮護色、防腐、漂白和抗氧化的作用。比如在水果、蔬菜幹製，蜜餞、涼果生產，白砂糖加工及鮮食用菌和藻類在貯藏和加工過程中可以防止氧化褐變或微生物汙染。利用二氧化硫氣體熏蒸果蔬原料，可抑製原料中氧化酶的活性，使製品色澤明亮美觀。

（二）按照標準規定合理使用二氧化硫不會對人體健康造成危害，但長期超限量接觸二氧化硫可能導致人類呼吸係統疾病及多組織損傷。

每一個食品添加劑在列入標準之前，均需經過嚴格的風險評估。隻要通過風險評估，獲得批準並按照標準規定和相應質量規格要求規範使用就是安全的。少量二氧化硫進入體內後最終生成硫酸鹽，可通過正常解毒後由尿液排出體外，不會產生毒性作用。但如果人體過量攝入二氧化硫，則容易產生過敏，可能會引發呼吸困難、腹瀉、嘔吐等症狀，對腦及其它組織也可能產生不同程度損傷。

食品生產企業要嚴格遵守相關標準法規；監管部門時常進一步加強對食品添加劑使用的監管；消費者應樹立正確的消費觀，認真研讀食品標簽，是目前把控食品安全的重要途徑，食品安全靠大家！
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